日本美食 ~ 前進台北「六條通」

今天的美食導遊日本人齊藤力，目前任職晶華酒店日本部餐飲營運協理。
在台北市，以林森北路為中心，延伸至中山北路與新生北路，俗稱「六條通」、「七條通」的巷弄裡，暗藏了諸多料理美味，其中不乏遠渡重洋來台開店的日本料理人，今天，就讓齊藤先生領著我們，探訪六條通一帶超美味的日本料理吧！

鰻魚飯 哪裡吃：肥前屋
19歲從日本長崎隻身來台的肥前屋老闆町田世文，基於一份對於家鄉的思念，以長崎舊地名肥前，為這間日本料理店命名，回溯30年前，日本料理店既少又貴，為了讓來台工作的同鄉人，能夠品嘗到味美價廉家鄉味，於是開起了日本料理店，肥前屋的美譽遂在六條通的巷弄間傳開，想吃肥前屋的美味料理，可得耐心等待，每每開店不到一分鐘，店內就高朋滿座了！
店內的料理種類數目不多，總共不出30樣，定食、生魚片樣樣便宜，道道美味，一份140元的鰻魚飯更是招牌，採用未經冷凍過的新鮮鰻魚，經過白烤、蒸與燒烤等過程之後，淋澆在白飯上的醬汁，創店30年來未曾改變，侍者端上了鰻魚飯，只見兩大片鰻魚填滿了整個便當，泛著肥美油脂的鰻魚飯上，夾雜著炙烤焦痕，濃郁的炭烤薰香，光聞味道就令人流口水！
店員林秀英說，很多小姐不吃皮，還特意把鰻魚皮、刺挑開，她認為，其實，鰻魚經過蒸煮，魚刺早已軟爛，實在無須多此一舉。
林秀英說，吃的時候，記得撒上少許山椒粉，用筷子豪邁地插入鰻魚飯裡，挖一口連皮帶的鰻魚飯，大口大口的吃，如此最能品嘗鰻魚飯的美味。
可別說肥前屋的鰻魚飯太鹹，味噌湯下肚，恰是濃淡合宜呢！
肥前屋（02）2562-8701
台北市中山北路一段121巷13-2號1樓
營業時間：11：30∼14：00，17：30∼21：00

烏龍麵 哪裡吃：尚更
想一嘗手打烏龍麵的美味，在台北可說是難事一樁，不過，在台北市中山北路的巷弄中，有家一對老夫妻默默經營了20幾年的尚更，店內的手打烏龍麵，可是許多日本饕客們的最愛呢！
老闆王尚更曾經到過烏龍麵發源地四國習藝前後10年，鍛鍊出了一身好功夫，曾經有日本老人吃過這兒的烏龍麵後，肅然起敬，對王老闆深深一鞠躬，感謝他做出這麼好吃的烏龍麵，讓大夥這麼有口福。
尚更烏龍麵價位從80元起至220元之間，台灣人喜歡海鮮口味，日本人則偏愛味噌口味，老闆卻認為，煮熟後的烏龍麵直接撈起，蘸上些許醬汁享用，如此毫無裝飾、簡單又單純的「釜揚」烏龍麵，才是與客人口味一較勝負的真口味，如此單純的美味，還曾讓一位日本人連吃四碗才肯罷休！
夜晚時刻，來上一碗口感紮實，咕嚕順口的手打烏龍麵，暖了腸胃，也暖了心房。王尚更說，他的烏龍麵裡除了麵粉、鹽巴，還多了一味「誠心」。他希望，客人們除了帶錢，也能懷抱著誠心，來品嘗一碗注入感情揉捏而出的烏龍麵，提醒你，到此享用烏龍麵得等個20分鐘，可別急呼呼的催促老闆喔！
尚更（02）2511-2146
台北市中山北路一段121巷1號
營業時間：12：00∼14：00，18：00∼22：00

握壽司 哪裡吃：魚魚旨
料理台前方的八個位子與兩個小包廂，魚魚旨的位子不及二十個，不過，9年來夜夜高朋滿座，老闆山田正義對於壽司食材的堅持，讓魚魚旨壽司成為老饕口中吃握壽司的好地方。指著料理櫃裡的眾多海鮮，老闆說，除了花枝，所有食材都由日本空運來台，當日海鮮食材賣完就沒了，賣不完的當日丟棄。
之所以堅持從日本空運海鮮食材，是因為台灣魚類魚脂較少，做成生魚片或是握壽司較不好吃，所以，選用日本海鮮食材，魚脂肥美，口感自然較好囉！細屬櫃上的壽司食材，共有28樣，沒有菜單，想吃什麼，直接跟老闆點，也能夠依照預算，請老闆決定握壽司內容。
除了握壽司，偌大的水族箱裡也有生猛海鮮，提供創意燒烤。
一人份握壽司每份450元，包含了花枝、比目魚、甜蝦、星鰻、醬汁鮭魚子等八種海鮮食材，老闆強調，以食材論之，這裡選用的魚類都是比較高級的魚種，吃法上，老闆建議，僅將食材部分蘸食醬油即可，拌過醋的飯，蘸了醬油後，可是會將握壽司的美味破壞殆盡的。
魚魚旨（02）2522-2850
台北市林森北路138巷23號
營業時間：18：0∼凌晨01：00

關東煮 哪裡吃：京
以柴魚、昆布熬出一鍋甘醇日本和風清湯，放入本身無味道的食材，如蒟蒻、蘿蔔、豆腐、海帶、菜捲等等，當食材浸潤了這鍋美味湯底，入了味，便成就了遠近馳名的關東煮。老闆娘丁士慧在開店之初，曾向五星級飯店主廚請教好湯頭秘訣，讓所有食材放入了這鍋魔幻湯底後，都成了恬淡自然的好滋味。
有個忠實客戶「阿伯」，每天到京關東煮吃相同東西，已經連續吃兩年從未間斷，可見關東煮的魅力無遠弗屆。
試喝了湯底之後，回甘的鹹味，清爽又順口，讓人整個腸胃都暖活了起來，煮得軟透又不爛的蘿蔔更是這裡必吃的招牌。
老闆娘建議，不妨先品嘗原味，再加一點芥末，品嘗不同風味的關東煮，老實說，若比起台灣甜不辣，這裡賣的關東煮，所費不貲，每人份270元，可選五樣不同口味的關東煮加上一杯飲料。
京（02）2511-5605
台北市天津街63號
營業時間：18：0∼凌晨01：00

蕎麥麵 哪裡吃：長壽三好庵
走訪過全世界36國，長壽三好庵的老闆角谷三好自負的說，除了日本，全世界只有澳洲雪梨、紐約及台北長壽三好庵吃得到手打蕎麥麵呢！
這位曾經任職日本最大電信公司NTC台灣區總經理的日本人，退休後與兒子連袂學習手打蕎麥麵及烏龍麵技藝，憑藉著想讓台灣人可以品嘗道地日本口味的情懷，角谷三好開了這間長壽三好庵，專賣蕎麥麵及烏龍麵，店主強調，絕不向台灣口味妥協，而是堅持道道地地的日本口味。
店內招牌天婦羅蕎麥麵，蕎麥麵清爽滋味消融了天婦羅的油膩，是一種絕妙的組合，初嚼入口，有股微苦滋味自喉嚨竄出，不消一會兒，苦澀成了甘美，越嚼越香，彷如品茗後的回甘，齒頰間倍覺舒暢。老闆建議，蕎麥麵剛端出時，先不要講話，把握五分鐘黃金時期把麵吃光光，因為，一旦過了五分鐘，Q勁消失，麵類呈現乾燥剝落的模樣，失了口味、也沒了口感，相當可惜。
可別嫌棄日本人吃麵太不優雅，老闆說，蕎麥麵不是讓你咀嚼的，悉悉漱漱，順喉吞下，才能感受箇中美味。
除了每碗190元的蕎麥麵，假日限定推出的養生烏龍麵，滋味甚好，不吃可惜。
長壽三好庵（02）2542-7125
台北市南京東路三段256巷20弄1號
營業時間：11：30∼14：00，17：30∼21：00（週一中午公休）

爐端燒 哪裡吃：狸御殿
在日本都相當少見的爐端燒，竟現身在台灣的六條通裡，日本味濃郁的狸御殿提供的正是來自北海道的傳統風味爐端燒呢！以原木製成的燒烤台，就是
爐端燒美味的泉源，每日爐端燒上的炭火不曾熄滅，延續著狸御殿不滅的人氣，更延續著日本老闆對於故鄉的思念。
老闆娘賴秀蘭說明，高達800℃的高溫，是燒烤美味的秘密，將食材擺在爐上炙烤，800℃的高溫，瞬間封鎖了食材美味，酸甜苦辣各種滋味，全都被存封了起來，外焦內嫩的烤肉串，更是令人垂涎。
店內除了鴨肉外，提供各種肉類燒烤，客人單點率最高的則是牛小排，17年來風味不變的烤肉醬汁，為燒烤增添了來自北海道的傳統風味，一位客人告訴記者，這兒的肥腸也超好吃呢！
除了招牌爐端燒，店內也提供一般日本料理，如壽喜鍋、茶泡飯等等，老闆娘特別推薦實在的鮭魚石狩鍋與烤飯團。
店內消費不低，口袋銀兩多帶點，才能吃得盡興。
狸御殿（02）2521-9402
台北市中山北路一段121巷17號之1
營業時間：18：0∼凌晨01：00